Picanha steak

Vergelijk

€ 6,95 Niet op voorraad

Picanha steak van graangevoerd Black Angus rund is een mooi stuk vlees dat qua malsheid ligt tussen de rosbief en de dikke lende. Een goede Picanha steak heeft altijd een dun laagje vet aan de onderkant.... Toon meer

Voor 11:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr
Gratis bezorging vanaf €75,-
On- & offlineslager
De (keramische) BBQ Specialist

Productomschrijving

WOLFMOON PICANHA SANDWICH (UIT DE OONI PRO)

Terwijl de Wolfmoon hoog aan de hemel staat en de houten werktafel bedekt is met een laag ijs stoken wij de Uuni op voor een lekkere Picanha Sandwich met mosterd mayonaise.
Uuni? Dat is toch dat geinige pizzaoventje hoor ik jullie denken, maar dan doe je de Pro toch echt te kort. Dit is een hout gestookte oven waarin je compleet menu’s kan bereiden.
We stoken de Ooni (Uuni) op en maken ondertussen zelf een smeuïge mosterd mayonaise: eidooiers mengen, olie erbij, mosterd, peper en zout etc. Je kent het wel.

Als de Ooni ondertussen goed heet is plaatsen we een skillet (gietijzeren pannetje) en laten deze goed heet worden.
Van de Picanha steaks snijden we de vetlaag kruislings in en bestrooien deze met zout. Dit laten we even intrekken.

De skillet is inmiddels loeiheet en we leggen de steaks er in. Het vlees schroeit meteen dicht op het gietijzer en we plaatsen hem terug in de oven.
Het unieke van grillen op deze manier is dat de vlammen boven het vlees langs gaan en de stenen bodem en het gietijzer veel hitte afgeven.
Een picanha leent zich hier mooi voor want het vet smelt en de picanha gaart al snel in zijn eigen vet.
We draaien de steaks 1 keer en als alles mooi geschroeid is halen we de skillet uit de Ooni.

De kerntemperatuur is dan ca. 23 graden. We laten de steaks gewoon in de loeihete skillet liggen, op het gietijzer gaart ondertussen het vlees verder door.
We plaatsen een 2e skillet en bakken hier wat rode ui in.

Als laatste snijden we het ciabattabrood door en leggen we het in de Ooni. De reden dat we brood doorsnijden en aangrillen is niet (alleen) de smaak, maar de hardere toplaag zorgt ook dat saus, mosterdmayonaise in dit geval op het broodje blijft liggen en minder er in trekt. Dit voorkomt een zompig broodje.

De Picanha is inmiddels in de hete skillet rustig door gegaard naar 51 graden kerntemperatuur.
Eerst brengen we een laag mosterdmayo aan op beide binnenkanten van het broodje, dan leggen we rucola op de onderste helft, daarop de uien en daarop dunne stukjes van de picanha. We dekken hem af met de bovenkant die we dus ook ingesmeerd hadden met de mosterdmayo.

GOOD FRIENDS - GOOD FOOD - GOOD TIMES www.BEEFEXCLUSIEF.nl

---

Picanha steak is een mooi stuk vlees dat qua malsheid ligt tussen de rosbief en de dikke lende. Een goede Picanha steak heeft altijd een dun laagje vet aan de onderkant zo ook bij het staartstuk van de Black Angus die Beef Exclusief aanbiedt. De Picanha is één van de fijnste delen van de Black Angus. Het vetrandje zorgt voor een subtiele, maar vooral malse smaak. De Picanha is erg populair in Brazilie. Daar wordt het vaak geserveerd aan een spies en bereid op een authentieke houtskool barbecue met smeulende kolen.

Bereidingswijze voor in de grillpan

Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Zorg dat de grillpan goed heet is.
Smeer de picanha aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken.
Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden.

Bereidingswijze voor in de grillpan en vervolgens in de oven

Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de grillpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Zorg dat de grillpan goed heet is.
Smeer de picanha aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken.
Vervolgens de picanha in een braadslede leggen en 25 minuten in een voorverwarmde oven zetten op 160 ℃.
Wanneer u een vleesthermometer ter beschikking heeft: De picanha is medium bij een kerntemperatuur van 54 ℃.

Bereidingswijze voor op de barbecue

Haal de picanha 1 uur voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue.
Vervolgens ongeveer 3 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de picanha regelmatig om.
Bedruppel de picanha met een beetje verse citroensap.
Dek de picanha af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten op een bord. Zo kunnen de vleessappen goed door het vlees gaan.